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        小葱挽成结，跟姜片一起放在锅中垫底。

        上面还要再放个小竹架，用来防止长时间焖煮时，肉块粘连到锅上。

        然后，苏扬把肉块放进去，猪皮朝下，摆放到砂锅中。

        再加入冰糖、酱油，以及最重要的材料——黄酒。

        杭城的传统东坡肉烧法，不加一滴水，完全以酒代水来焖煮。

        酒的加入，不仅带来了酒香，还可以溶解肉中的异味成分，让它们随着酒精的挥发而发散出去。

        而酒中的醇类物质，还能同食材中的有机酸发生酯化反应，产生香味，让肉更加浓香。

        他盖上盖子，用桃花纸将砂锅边缘密封好，不让砂锅泄气。

        桃花纸是用桑树皮制成的，韧性极强，江南地区也叫雨伞纸。

        用它来密封可以不用怕水浸透后漏气。

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