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        这样的肉块在长时间焖煮的过程中，很容易散掉。

        估计古人也经常遇到这个问题，但是不知道哪个天才，想出了一种很简单的办法来解决问题。

        那就是把肉块用绳子扎起来，这样肉块就能够更加紧实，烹煮的过程中就不会散掉。

        在江南地区制作的时候，厨师还因地制宜，用水乡常见的席草作为捆扎的绳子。

        不仅能够束紧肉块，还能赋予它淡淡的草本香气。

        苏扬也不由得赞叹起古人的奇思妙想。

        紧接着，该砂锅登场了。

        做东坡肉时，一定要用砂锅来烹制。

        这种锅具在加热时，受热均匀，透气性好，特别适合制作文火菜。

        这批砂锅还是他前两天，特地跑到杂货市场订购的，现在正好排上用场。

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