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        上午，苏扬早早来到后厨，开始为东坡肉做准备。

        他取出金城两头乌的五花肉，只选用中段的部分。

        这个部分的肉肥瘦相宜，层次分明。

        猪肉在冷水中浸泡半个小时，让里面的血水渗出来。

        趁这个时候，他还找来一把晒干的席草，泡在水中浸软。

        然后，他把锅烧热，将五花肉肉皮朝下，放在锅里烙一下，再用刀刮干净。

        这样可以去干净猪毛，降低汗腺的异味。

        五花肉再次洗净后冷水下锅，直到水开后，汆汤五分钟。

        等晾凉一些，切成四厘米见方的肉块，用席草挨个捆起来。

        这一步看似无用，其实非常讲究。

        烹制东坡肉的时候，肉块不经过油炸或者煎制，也就是没有烹饪中常说的“定型”这一步。

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