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        “嗯，我通知财务。”严丽点头。

        “还有，老谭一定要记住，不管到啥时候菜品是重中之重，一定要把菜品质量牢牢抓住，饭店就靠它挣钱呢，菜要是不好吃啥都白扯。厨务总监很重要，把公司的命门交给你了，一定要整好。”老爷子嘱咐道。

        我说：“放心，菜这方面能整好，这我强项。”

        “具体的细节工作我就不参与了，你们自己干着看，别怕犯错，不犯错哪知道是对的，人都有错误的时候，改过来就完事了。还有就是对自己要求要严，对自己要求严别人才能服你，管不住自己就别想管别人。另外别怕得罪人，做管理就是得罪人的活儿，怕得罪人别做管理。管理的时候要讲究方式方法，以理服人，以德服人。”

        “现在餐饮业不好做，竞争大，成本高，利润不断降低，咱家做到这样就算不错的了，没看着有挺多家饭店都黄了吗？咱们有这么好的基础，再巩固巩固，把基础打牢了，一步步发展。不要着急迈大步，稳扎稳打。零九年过去一个多月了，今年的餐饮形式不是太好，能达到去年水平就不错，保证不赔钱就行。”

        “今年咱家不求大发展，把工作重点放到修炼内功上。这几年的发展挺快，得停一停整顿一下。咱们能没漏洞吗？也有，就是生意好把漏洞掩下去了，认为小小不严的没啥事，不耽误卖钱就行。千里之提毁于蚁穴，现在看着是小事，以后就是大事。”

        老爷子接着说：“先把纪律好好抓抓，抓纪律的同时把管理制度完善一下，咱家的各项规章制度还是老店开业时定的，有些已经不适合了，把不适合的砍掉，重新定定。记着，制定规章制度的时候要考虑到自家情况，人性化管理，福利一定要跟上去。从今年开始员工每个月三天休息，签订协议的员工每季度福利按时发放，寝室条件改善改善，把洗衣机配上，解决夫妻间的做饭问题。整体淋浴还达不到，不行把澡票多发点，让员工至少三天洗回澡。”

        “员工的业余生活也考虑一下，不定期的举办联欢会，聚餐，还有给员工过生日，这些都想到了，形成制度。厨房这边主要是菜品，不定期的研发新菜，推陈出新，厨艺比拼还继续搞，挺好。这回咱们四家店了，可以自己搞，不用外面酒店参加。把比拼结果和工资挂钩，这样师傅能重视起来，把菜品当回事。另外今年一定要培养自己的厨师，搞好厨师的梯队建设，这是主要的。”

        “咱家的熏酱菜已经是特色，滨海一绝，再巩固巩固，不能掉以轻心，再培养一个做熏酱菜的，好后继有人。今年大礼包卖得不错，管大礼包一项就把凉菜人员的工资卖出来了，这证明咱们上熏酱菜是对的，这一步没走错。”

        老爷子说到这停顿一下，看了看严丽，说道：“咱家的财务系统已经完善，有崔会计带着干行，老会计了，不会出啥事。今年把人力资源和市场营销这两个部门建起来，人力资源这块现在是办公室管着，单独提出来，成为一个部门，管招聘和培训。说到培训了，老谭，你对培训有什么看法？”

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