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        定下了菜品，吕行也不再耽搁，直接去厨房的冰库中将库存的五花肉搬了出来。

        趁着鲜肉化冻的时间，各种配菜以及香料的研磨工作也都顺利完成。

        再次检查了一下肉质的新鲜程度，他拿起刀，将五花肉统统分割成了双掌大小的方块。

        没有将它们拿去焯水，而是选择在炉上架起了几口最大号的平底锅。

        这是吕行特有的炖肉处理方法，不用水焯，而是直接将生肉放在油锅上煎，也算是一种中西结合的特殊手法。

        利用美拉德反应去腥。

        不仅能保证肉质内鲜嫩的肌红素不至于过多流失，同时煎过的表面还能形成一种铁板的独特香味。

        而且煎油的温度比起开水来说还要高出不少，之后再经过醒肉的阶段后，肉质本身就已经变得更加软烂。

        这也能更方便后期对肉本身的调理，增加它口感的层次。

        但是肉与肉之间是不同的，想要熟练应用这个手法还有一定难度。

        若不是对食材本身有着充足的理解，制作出来的成品怕是还没有直接拿去焯水的好吃。

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