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        比赛台上，郑杰师傅雕好彩椒，准备开始制作虾仁了。

        他在油锅中倒入大半锅油，把油温升到四成左右的热度，然后把浆好的虾仁下入油锅中，用手勺轻轻地推散。

        虾仁一下锅，油面上很快翻腾起一串串的小气泡。

        彭四海向观众解释道：“郑师傅用的是滑油的技法，有些地方的师傅也叫‘拉油’，这么多油并不是要去油炸食物，而是利用较低的油温去把食材慢慢地浸熟。所以滑油的菜式，吃起来并不是脆口，而是柔嫩的口感。”

        穆秋月也赞同地说：“彭会长说的对，而且我要说一点，大家看到郑主厨放了很多油，但其实用不了多少，滑过油的食材要沥干油分，本身食材是不会吸收很多油的。

        说起来，滑油技法在中式烹调中应用很广，东南菜系中有一种‘油泡’命名的菜式，指的就是先滑油再进行其他处理，比如油泡虾仁。”

        郑杰师傅处理好虾仁后，用一只大漏勺捞出来，然后他另起锅灶放入猪油，加葱姜丝炝锅。粉嫩的虾仁也被他下入锅中，加料酒、盐等调料翻炒。

        烹制完成的虾仁被他装入了刚才雕刻好的菜椒当中，上面还撒上一些红红的颗粒。

        一切都收拾妥当，郑杰师傅笑呵呵地示意主持人，自己已经制作完毕，可以上菜了。

        “翡翠玛瑙虾斗，请品尝！”

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