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        “所以才向您请教啊！”

        “那我就说道说道吧。”董世安也不再客气。

        “炖汤的时候，随着加热开始，食材与冷水在锅中慢慢升温。这时候，热量是从食材外面逐渐向内部传递的，骨头和肉中的可溶性成分，得以逐渐渗出到汤里。

        如果突然加入冷水，原来的溶解过程就会被打断，食材的外皮也会因为受冷而骤然收缩。这样会导致食材中的鲜味物质，无法很好的溶出，汤的鲜味自然要大打折扣了。

        所以，即便非要加水，也要加热水。”

        彭四海若有所思的点了点头，他扭头对周围的人说：“臭小子们，都听明白没有，董老可是轻易不给别人授课的，今天你们算是来着了。”

        “那是，董老师可是大家啊！”

        “这功力可够我们学一辈子的。”

        “您老再多说一些，提点提点我们吧。”

        周围响起一片马屁声。

        董世安似乎很受用，他忍不住说：“既然大家想听，那我就多说几句。”

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