《关闭小说畅读模式体验更好》

        在国外，很多中餐厅里都有魔改过的宫保鸡丁。甚至一些国外的影视剧里，也能时不时看到老外提起这道菜。

        由此可见人们对它的喜爱程度！

        食材收拾完毕，苏扬拿出一堆调料开始摆弄。调料在碗里混合，事先预制，这叫碗汁！

        荔枝味主要就靠这碗料了，所以甜酸咸鲜的比例一定要精准。所谓失之毫厘差之千里，调味不准，吃到嘴里就不对味了！

        说是荔枝味，这其实只是个比喻，用来形容它的甜酸味道。就像老婆饼里没有老婆，荔枝味里，当然也没有荔枝。

        因为之前每样调料苏扬都已经尝过味道，应该用多少量，他已经心中有数，很快，他就勾兑好一碗甜酸适宜的酱汁。

        而煳辣味，则来自辣椒油炸后的焦香口感。辣椒虽然是舶来品，但是却在华夏厨师手中大放异彩。

        中餐当中，单是一个“辣”字，就能生出诸多变化，例如青辣椒的生辣，泡辣椒的鲜辣，油辣椒的香辣，炸辣椒的煳辣等等。更不要说甜辣、咸辣、麻辣、酸辣等各种复合口味！

        苏扬站在炉灶前，开火，炸起辣椒段。温油入锅，火候不能过，炸成紫红色时，要及时沥出辣椒。

        干辣椒的椒体极薄，若是油温过高，或是动作迟了，一旦过火，就会发苦。煳辣椒不仅香味大增，还可以降低辣椒的辣度，入口时更是有种独特的焦香感。

        炸过辣椒之后的油，则是炒鸡丁时的最佳搭档。

        内容未完，下一页继续阅读