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        这些天在后厨，林瑞峰每天都会看到师父做狮子头，但光是用眼睛看，他已经感觉到这道菜难处。

        可能在很多不懂如何做狮子头地方，会直接把五花肉给打成肉泥，然后那样去制作。

        但实际上，狮子头是不能也能够搅打肉泥去做的，狮子头必须要刀切。

        而且苏记的狮子头，是要把肥瘦的肉先给分开，然后分别对肥瘦去进行切丁。

        按照肥六、瘦四的比例进行混合。

        并且刀切的过程中，虽然都是要把肉丁切到黄豆粒大小，但一定要把肥肉切的比瘦肉略大。这真的是非常考验刀工的。

        至少林瑞峰看了这么多天，自认自己现在还没有办法准确切出合格肉丁。

        今天，冯一帆依旧还是在徒弟面前制作。

        选用一块猪肋条上的五花。

        接着需要将五花肉给一层一层片开，要把肥肉和瘦肉全部都给片开。

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