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        通过刘师傅简单几句，感觉李兴堂在滨海厨师界有名是有名，但不算太好。对这个不做评价，和我没关系。

        我说：“跟你商量个事刘师傅，现在我负责老赵留下来的‘铁锅碟鱼头’，碟鱼头本来是海鲜，我那边还得单独做它，转移到你们海鲜那边咋样？”

        他说：“行是行，主要我看你和老赵的做法有些不一样，现在碟鱼头卖的还挺好，你舍得呀？”

        “这有啥舍不得的，都是咱们厨房的菜，谁做不是一样。”我笑道：“我把碟鱼头的制作流程和标准都归拢完了，还有鱼头酱的配方也整理完了，到时候教给炖鱼师傅就行。”

        “那行，把碟鱼头给我这边，等做的时候你指点一下。”他说。

        “行，没事。”

        早就想把碟鱼头转到海鲜那边，我这边做起来太费劲儿，今天正好把这事解决了。

        中午饭口老陈也没见到人影，心想他这不可能是跟陈经理吵架吵到这种程度，连菜都不炒了，因该是有别的事。

        忙完饭口之后开始试制脆骨丸子。

        锅内坐上清油，加热到三成热，把肉馅挤成直径两厘米的小丸子下入油里，小火慢慢炸至金黄成熟捞出。在挤丸子的时候能够感觉到肉馅里面的细小颗粒，但整个丸子下锅的时候还是很光滑的，等炸出来之后丸子表面有细小的突起，看着像个小麻球，还挺可爱的。

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