《关闭小说畅读模式体验更好》

        鱼皮馄饨，这个世界的人不知道，苏扬可是清楚的。

        这可是前世，台州地区的一个特色小吃。

        而且，这种美食可是由来已久。

        早在清代菜谱《调鼎集》中，就有类似的菜了。

        上面记录的烹制方法大致是这样的：取用白鱼的肚皮肉，抽去刺，切片，推上米粉，将其敲薄，做成馄饨皮的样子，然后包上火腿馅心，再进行烧制。

        苏扬稍微做了点变化，他所用的河鳗，肉质鲜嫩，刺少，做成的馄饨皮柔韧度更好。

        至于为什么鱼肉不散，其实是鱼肉的细胞壁破裂，蛋白质析出。鱼茸成为粘稠性很强的溶胶，而淀粉的加入，能够和细胞中渗出的水分融合。

        等稍后下锅煮制时，淀粉发生糊化，还能进一步增强饼皮的强度，不会让里面的馅料破露。

        面饼在苏扬的手上越变越薄，直到成为一个圆形的小饼，馄饨皮就做好了。

        若论起透亮程度，并不输给对面舒倦制作的面皮。

        一个饼皮做好，苏扬又开始依照此法，敲打起下一个。

        内容未完，下一页继续阅读