《关闭小说畅读模式体验更好》

        今天光临江河饭馆的客人超乎想象的多，其中一大半都是因为昨天来那一百号人的鼎力推荐带来的顾客，忙碌了一早上，到了下午客流依然是源源不断，江茗可以说是一整天都忙得不可开交，而在饭馆打洋后，今天的重头戏才刚刚开始。

        要做好这淮炒双峰，处理好食材是第一步，江茗准备先来处理这在葱姜水里已经泡了快一天的青虾。

        只见江茗拎起一只大青虾，掐头去尾，两支手指用巧劲一挤，青白的虾仁便从壳中弹出，去除虾线，虾用盐水泡洗，捞出擦干水份撒入淀粉、蛋清搅至上劲，虾仁便完成了上浆，最后再将其送入冰箱冷藏，这一步骤可是关键，是能使虾仁变得更脆，更滑的秘诀。

        处理好今晚的一个主角，江茗再来处理鳝鱼，用深锅烧水，加入葱姜黄酒，再剥出蒜头备用，因为这道菜的复合味道中蒜香可是必不可缺的一味，于是江茗准备了大量蒜头，又切了一些青红椒丝，作为菜中的配色。

        待汤锅中开水沸腾，倒入长鱼烫个几秒就可将其捞出，再破肚去肠去骨，只取鳝鱼脊背上的那块嫩肉，而这个部位便是菜名上那所谓的软兜。处理好长鱼，煸好大蒜铺入一口煲中垫底充分的增加这道菜的蒜香。

        等做好了这大量的前期准备工作，江茗才开始使用那为期一个小时的味觉奖励，他为了珍惜的使用这恢复正常味觉的每一分每一秒，江茗开始火速调制料汁，芡中加入黄酒、糖、醋、生抽、胡椒粉，他一点点尝试着搭配着这各种比例，不得不说能再次尝到人间五味，江茗简直激动的泪水盈眶。

        不过激动归激动江茗却一步也没停下来，又把白袍虾仁的清淡薄芡一并准备齐全。再将腌制够时间的虾仁端出。

        这时江茗竟然同时拿出了两口炒锅支在灶上。

        头一口锅里加入荤油将蒜片和配料炒至变香，而另一口锅则是热锅冷油，当油温刚至就导入虾仁滑炒，很快鳝鱼也跟着下入了第一口锅。

        这淮炒两峰最重要的就是对火候的把握，江茗竟然还敢双手齐开，这看似胡来的行为着实是让人大吃一惊。

        只见江茗两手持勺都稳如磐石，竟然都精确的掌握了两道菜的火候，这可不只是技术上的问题，还要用大脑同时去思考两道菜的具体烹治，要知道一个好厨师在完成每道菜时都不能按配方去机械化操作，这都需要结合材料、温度、气候等各种自然因素进行极其细微的调整才能成就一道好菜。

        内容未完，下一页继续阅读