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        再上了鸡镶豆芽和坛子腬两道热菜后，张宝开始弄宫保鸡丁。

        用的是活鸡，让钟凯去现宰，宰了之后马上片进锅里，一通猛火后捞起，放进麻辣牛筋里，其鲜嫩可想而知。

        周修应和胡克全上前讨教，张宝告之他们，唱戏靠腔，弄菜靠汤。

        汤是一切菜肴的母体，有好汤才能弄出好菜。

        厨师都得会吊汤，而吊汤就要不惜成本，不怕麻烦。

        吊汤原料有鸡鸭海味一共三十多种，具体吊法，就是把这些原料按顺序先后放入鼎锅，在不断沸腾中，不断清除油面子，最后把底料全部捞起来掉掉，把汤沥了又沥，沥得象清水一样，然后备用。

        张宝会的吊汤法，足有四十种，但万变不离其中，都是这样吊起来的。

        这样的原理，周胡二人都是知道的，只是没有真正的按此操作，都进行了大幅度简化，自然味道赶不上张宝做的菜。

        当然，张宝有一点没说，这些原材料，只要不是响水洞用溪水浇灌出产的，那么买回来之后，通通都在溪水中泡了一整天，然后他再用微量灵石元素加以改造。

        这才是味道特鲜的真正原因，吊汤仅仅是让它变得更鲜美罢了。

        闷锅饭快要好的标志，就是锅内有噼啪声响起，此时熄明火，赖灶膛内余炭之热焮收水即成。

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