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        不管是卤味还是红烧，又或者是拔丝。当锅里用来做卤味的细糖炒至冒泡后，感觉差不多了便加入了一勺滚烫的开水。

        “主子，这炒糖色有什么讲究吗？”

        李婶很快便发现了糖色的不同，这次和主子上次做糖醋排骨的时候明显不一样。

        夏婉柔喜欢下厨，但也只是偶尔而已，见李婶愿意学便细细教了起来。

        “一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦......”

        两人一边教一边学，等下一锅制作卤肉用的糖色出来之后，她就将糖水倒进焖煮猪头肉的汤锅中，盖上锅盖，直至猪头肉熟透上色，最后加入盐，熄灭灶火，用余温焖煮片刻。

        “哎呦这什么味儿啊，怎么如此香？”

        “好香好香，这味道和炒肉不一样哎~~~”

        不多时，厨房里就蔓延出了一个香浓的味道，很是独特。

        “是卤煮猪头肉和猪耳朵，是不是和别的香味不太一样？”

        夏婉柔将锅里还冒着热气的猪头肉捞出来一块不大不小的肉块，放在案板上将肉块切成小块小块的，方便食用。

        “去拿几个牙签过来，尝尝够味儿没有？”

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