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        水中加入少许面粉，和面时水量不要一次全下，边和边加水，直到揉成光滑的面团。

        林天铭说：“虽说揉面讲究三光，面光，手光，盆光，但要一歩到位揉至三光，挺累的，所以只要手光盆光，即可盖上湿布醒面10分钟再揉轻松就揉至面光了。”

        东方说：“可以啊，你还听懂行啊。”

        “那是当然，当年在福利院时……”

        “知道知道，你是大厨。”

        “那是。”虽然只是一个小小的福利院主厨，但是林天铭还是以此为傲。

        当然了，和面，揉面，醒面，发面之类的的步奏他早就做完了，现在所需要做只是将面做成拉成面条，然后下锅煮熟了。

        林天铭揉好的面团搓成长条，用手揪成数个小剂子。

        每个小剂子放在手掌心，用两手掌搓成细棍，比擀面棍略粗的棍状，抹上油，排放在盆中，盖上湿布或盖子，醒10分钟。

        醒好的面棍边搓边抹油，将之搓成如手指般粗细的长条，放在盆中顺序盘圈，直到所有面棍都完成，因为有抺油不会沾黏，盘好后盖湿布，开始煮一大锅水下面。

        林天铭左手拿住一端的细面，右手将面挽住，左手再挽起。将细面来回缠绕如同绕毛线般，约两肩的长度，两手拉开，使面变细变长，再在面板上上下敲拉数次，增加弹性。

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