《关闭小说畅读模式体验更好》

        羊腿肉和羊腩各买一斤，羊油买半斤。再准备炭炉、调料、铁签子等一应家什。

        那时我们烤羊肉的方法比较原始，是不用提前腌制的。

        把羊肉、羊油尽数改刀成小块儿，放在地上的大盆中，然后小哥儿俩捡两个小凳子围坐。一人握一根尺许长的铁签，一边聊天儿吹牛，一边耐心的将羊肉及羊油间次串起，再码在一个大茶盘中。数一数，大约有四十来串儿吧。

        肉串儿尽数串好时，炭火也已生好。此时窗外繁星点点、夜幕低垂。

        我俩便会提着一应家什来到马路边。安顿好后，便开始将肉串儿一一码在炭炉上。肉串儿会在炭炉上滋滋作响，好像在和草棵里的蛐蛐对唱。

        起先，红嫩的羊肉会冒出水汽，这时不要急着翻面。慢慢的，会听到羊油偶尔落在炭火上发出滋、滋的响声，这时还是不要翻面。只取一把破蒲扇柔柔的扇……

        当滋滋的响声开始急促时，将肉串儿整扇翻转过来。一定不要打散肉串儿们，否则会使炭火的热力减弱。

        这时烤过的那面会渗出油花儿。抓一小撮儿细盐、将高高抬起的手慢慢旋转，盐粒便会顺着指缝缓缓落下，细盐会在夏日的微风中散开，落入油花中，进而融化在羊肉里。然后再整扇翻转回来，还是撒一层细盐。

        当羊油更急促的滴落在炭火上，炭火发出欢快的滋滋声时。左右手各抓一把肉串儿，相互叠压、打散、旋转。为的是将羊油弥散开来，滋润到每一块羊肉。

        当炭火不旺时，滴落的羊油是可以助燃的。此时将流淌羊油的肉串儿用力拍打在炭炉上，羊油落在炭火上，火焰就会兴旺起来。然而更多的羊油是不需要的，甚至是有害的。因为更多的火焰和油烟会让肉串失去应有的光亮和美味。此时就要将羊油甩在草棵里。火焰过于兴旺时还要用瓶中的冷水降温。

        一把蒲扇是必须的，最好状如济公的破扇。一来风力不至于太强，二来更有一种老辣的江湖意味。

        炭火初起时，扇之。

        内容未完，下一页继续阅读