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        我还以为这手艺早已失传呢！」

        闷得发慌的米花咬着波板糖，左手托腮默默凝望着佳叔的搓r0u面团手艺。

        双手拇指互相对碰，其余八指合紧向外撑开，形成蝴蝶状的高速拍动面团，如同蝴蝶拍翼般的以物理方式破坏面团里的蛋白结构，好使大量空气渗进面团里头，制作出来的面包口感达更为松软之效。

        这招名为「蝶舞ShUANgFE1」的手艺是旧派面包师傅们必需学习的基本功，那时候刚入行的学徒每天不是搅拌蛋h蛋白，就是进行蝶舞ShUANgFE1的练习。

        不过後来证实「蝶舞ShUANgFE1」会导致严重手腕关节劳损的关系，这手艺亦随着时代的推展被淘汰起来，现时只有少数上了年纪的面包师傅还掌握此等技能。

        蝶舞ShUANgFE1还在盛行的时期，各面傅们每年均需参与认证考试，作蝶舞ShUANgFE1的水平定期评审。

        根据每分钟的「拍翼」速度，蝶舞ShUANgFE1被划分为四个等级，分别为最低级的「h凤」、「绿叶」、「红艾」及最高等级的「金翅」。

        每分钟能够以正确姿势拍动一百二十下的话，则能获得「h凤」评级。若速度能够提升至每分钟六百下的话，便能夺取公认为面包师傅其中一道荣誉的「金翅」级。

        以我所知，白鸽面包店里的师傅们只有佳叔一人取得了「金翅」的评级，父亲也只是勉勉强强的浮游在「绿叶」与及「红艾」之间的水平；

        不得不承认的是，佳叔利用「金翅」技巧制作出来的排包的确是b父亲制作出来的明显更为松软，更为弹牙。

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