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        而且如果体重在两斤半左右，就更好了。

        三黄鸡放血去毛，内脏掏干净，再将鸡爪折断塞进鸡肚子里，锅中放入水，米酒，姜片和几颗花椒。

        这里花椒就不是为了麻，而是为了去除腥味。

        尤其注意是，那水一定要没过整个鸡。

        冷水下锅，盖上锅盖后，就大火烧开。

        水开后，数三分钟，再熄火闷上半个小时也就是两刻钟。

        中间一定不能打开锅盖。因为要用水的温度，将整个鸡焖熟了。也只有这样，才能保证鸡肉是最嫩。

        而这个时候，就要去准备一锅凉水，最好是刚打上来的井水，有条件加点冰块——

        这样鸡一出锅，立刻给它来个凉水澡，就能保证皮是脆嫩紧致，而不是松散油腻。

        鸡肉凉下来，立刻捞出剁成块——为了讲究摆盘，付拾一剁得很整齐。摆放在碟子里后，再将刚才用红萝卜薄片组装成的玫瑰花放在鸡头旁边，又去掐两片香菜叶子作为花叶点缀。

        这样一盘鸡肉，无形之中，就精致了许多。

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