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        川菜是将麻辣运用到出神入化的知名菜系，当然，除了麻辣，川菜还有咸香、鱼香等数十种味型。

        可惜的是唐代没有辣椒，唐云知道这件事无法改变，唯一可行的法子，就是使用其它辣味的调料代替辣椒。

        眼下可供他选择的辣味调料只有两种，其一便是芥辣，就是民间说的黄芥末。

        芥辣是实实在在的本土作物，乃是用芥菜的种子磨制而成，其味辛辣刺激。

        其二便是茱萸，不错，就是“遍插茱萸少一人”的那个茱萸。

        茱萸的果实未成熟前是黄色，成熟后为紫红色，其味辣中带香。

        油盐酱醋糖五味，大唐都有，至于葱姜蒜韭，大唐也是应有尽有。

        另外诸如桂皮、豆蔻等调味香料也有。

        花椒也有，胡椒价格太贵，只有达官贵人才享受得起。

        唐代宗时的宰相、大贪官元载最后被抄家时，竟抄出了八百石胡椒，这些胡椒跟绫罗绸缎、金银珠宝囤积在一块，胡椒在唐代无疑是贵重物什。

        至于食材，肉类得去街市上购入，而时令蔬菜，唐家菜园子足够供应川味酒楼的需求了。

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